Pomen oksidativnega stresa
Oksidativni stres poveča aktivnost encima fosfolipaze A2 (PLA2), ki razgrajuje maščobne kisline v celičnih membranah, kar uniči celovitost membrane in tako močno poškoduje delovanje celic, povzroči pa tudi njihovo odmiranje. Karnozin ne znižujele oksidativnega stresa in ravni fosfolipaze A2 (PLA2), ampak tudi zmanjšuje škodo, ki jo povzročajo drugi procesi (glikacija, karbonilacija, AGE). Deluje tudi kot nevrotransmiter, antikonvulzivno sredstvo in kelat (veže težke kovine). Karnozin je zaradi svojih lastnosti univerzalna snov, ki ščiti pred različnimi nevrološkimi in duševnimi motnjami ter boleznimi. Jemanje običajnih anestetikov pogosto vodi do povečanja melanoidov, pridobljenih iz serotonina (SDM). Karnozin ščiti pred nevrotoksičnimi učinki SDM. Zaradi tega je lahko pomembno sredstvo pri preprečevanju pooperativne kognitivne disfunkcije.